江苏快三

江苏快三您好!欢迎来到湖北红日子农业科技有限公司官网!

湖北酱菜批发

新闻分类

产品分类

联系我们

湖北红日子农业科技有限公司

联系人:朱女士

客服热线:400-1355-887 

                 0728-5228229

客服QQ:1048225538

邮      编:431700

网      址:www.ppstissue.com

地      址:湖北省天门市高新园义乌路杨家新沟桥南1号


影响传统酱菜质量因素是哪些

您的当前位置: 首 页 >> 资讯中心 >> 行业新闻

影响传统酱菜质量因素是哪些

发布日期:2018-06-28 作者: 点击:

影响传统酱菜质量因素是哪些?相信不少朋友都吃过酱菜,有的家里父母还会制作酱菜,湖北酱菜厂家要给大家说说影响传统酱菜质量的因素,让大家以后自己制作时,可以吃爽口的酱菜,下面一直来具体了解下吧:

①菜坯切制时对质量的影响

应保持刀片的锋利,否则会使切制成菜胚表面粗糙,使成品菜的光泽度较差。同时产生碎末,使感官质量下降并造成浪费。

②菜醅脱盐对质量的影响

咸醅脱盐比较关键,不能过高也不能过低,如果使其脱盐过低。菜醅中食盐含量少,酱渍过程中如管理不及时,容易造成乳酸菌的繁殖,使酱菜口感发酸;若食盐含量过高,会造成酱菜成品过咸,影响口感。

夏季天热时,应注意菜坯的食盐变化,要及时进行脱水酱制。在脱盐的过程中除降低了食盐的浓度外,腌菜中的其他物质,如苦味、辣味也随之脱去。其中也包括一些有益的物质的损失。

③酱制过程中的倒菜对产品质量的影响

菜坯入酱后应及时倒菜。切制好的蔬菜经脱盐后酱制时,食盐含量较低。

倒菜的时间不能过早或过迟。过早倒菜,菜中的卤汁不能置换出来,起不到酱渍的作用;过晚,由于菜坯中的食盐含量较低,很容易引起厌氧微生物的发酵,使酱菜口感发酸。夏季应注意掌握好时间。

酱中的糖、氨基酸等有效物质不断到菜坯中去,逐渐达到平衡。菜的口感、风味、色泽等都得到了改变。

酱菜品牌哪家好

④酱渍过程中温度对产品质量的影响

温度低,物质分子活动的速度慢;温度高,物质分子活动的速度快。

⑤传统酱菜酱制过程中的反应对产品质量的影响

⑥传统酱菜生产用酱对产品质量的影响

通过以上介绍,相信大家已对"影响传统酱菜质量因素是哪些"这个问题有所了解了,下面给大家介绍下酱菜品牌,要说酱菜品牌哪家好,湖北酱菜厂家当然想介绍下我们自家产品——北极源酱菜,值得大家信赖和购买哦!

本文网址:http://www.ppstissue.com/news/395.html

关键词:酱菜质量,传统酱菜,酱菜品牌哪家好

最近浏览:

热推产品  |  主营区域: 天门 荆州 荆门 湖北 武汉 河北 广东 广西 河南 陕西
湖北红日子 湖北红日子公司
官方二维码 微信二维码
  • 在线客服
  • 联系电话
    13407200076
  • 在线留言
  • 手机网站
  • 在线咨询
    document.write ('');